Ançuez

Açıklama

Ançuez Nedir?

Ançuez, genellikle Akdeniz, Karadeniz ve Atlas Okyanusu’nda yaşayan küçük yağlı bir balık türüdür. Latince adı genellikle Engraulis encrasicolus’dur.

Bu balık tuzlanıp fermente edilerek veya yağda saklanarak uzun süre dayanıklı hâle getirilir. Bu şekilde hazırlanan ürün de aynı isimle “ançuez” olarak anılır.

Lezzeti: Keskin, tuzlu, umami bakımından zengin ve oldukça yoğun bir aromaya sahiptir. Az miktarı bile yemeklere derinlik katar.

—

️ Ançuez Nasıl Yenir?

Ançuez, doğrudan veya yemeklerde aroma verici olarak kullanılabilir:

1. Tek Başına ya da Mezelerde

Zeytinyağlı olarak küçük tabaklarda sunulabilir.

Limon suyu, sarımsak ve maydanozla marine edilerek meze olarak tüketilir.

2. Tost ve Kanepe Üzerinde

Tereyağlı ekmeğin veya krakerin üzerine yerleştirilip atıştırmalık olarak sunulur.

Özellikle Fransızlar, ançuezi tereyağı veya zeytin ezmesiyle birlikte ekmek üstü atıştırmalıklarda kullanır.

3. Salatalarda

En klasik örneği: Caesar salata. Orijinal tarifte ançuez ezilerek sosun içine katılır.

Yeşillikli Akdeniz salatalarında da doğrudan kullanılabilir.

4. Pizza Üzerinde

Ançuezli pizza (özellikle Napoli tarzı), bol umami ve tuzlu lezzet isteyenler için idealdir.

5. Makarnalarda ve Soslarda

Aglio e olio (sarımsaklı, zeytinyağlı makarna) tarifine küçük ançuez parçaları eklendiğinde derin aroma sağlar.

İtalyan mutfağında puttanesca sosunun temel malzemelerinden biridir (zeytin, kapari ve domatesle birlikte).

—

Saklama

Konserve ya da cam kavanozda satılır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, yüzeyi zeytinyağıyla kaplı tutulmalıdır.

Hava almayan kapta, birkaç hafta dayanabilir.